ニュウマン高輪の最上階29階に「HRMT BEYOND」が12月9日（水）グランドオープン、“食を着こなす”フランス料理

公開 2026.11.05 文 playrelay編集部

高輪ゲートウェイ駅直結、「LUFTBAUM」29階に新レストラン

株式会社ひらまつは、2026年12月9日（水）に新店舗「HRMT BEYOND（エイチアールエムティービヨンド）」をグランドオープンします。場所は、JR高輪ゲートウェイ駅に直結する商業施設「ニュウマン高輪」の中にある「LUFTBAUM」の最上階、29階です。オープンに先立ち、11月5日（木）から予約の受付が始まっています。

「HRMT BEYOND」は、ひらまつが2026年2月から展開しているブランド「HRMT」から生まれる新たなレストランです。コンセプトは「食を、着こなす。」。お気に入りの服を選ぶ感覚で、その日の気分や一緒に過ごす相手に合わせて食事を楽しむスタイルを打ち出しています。

自分の好みで選ぶこともできれば、プロフェッショナルの提案に任せることもできます。予想していなかった一皿や一杯と出会うことで、自分の「好き」の幅が広がり、新しい美味しさを見つける楽しさを届けるとしています。

料理を手掛けるのは鈴木健太郎氏

料理を手掛けるのは、ひらまつで料理長やクリエイティブディレクターなどを歴任してきた鈴木健太郎（すずきけんたろう）氏です。食材そのものの豊かな味わいに、風味や香り、食感をいくつも重ね合わせたフランス料理を提供します。

カウンターを中心とした空間で、目の前で料理が仕上がる臨場感やシェフとの会話とあわせて、ひと口ごとに広がる味わいを楽しめます。

「お任せ」と「オートクチュール」、2つのスタイルから選べる

楽しみ方は2通り用意されています。シェフの感性と創造性に委ねるお任せコース「Comme vous voulez（コムヴヴレ）」と、好みや気分を伝えて食材や料理の組み合わせを相談しながらコースを仕立てるオートクチュールコース「Sur mesure（シュールムジュール）」です。来店客の楽しみ方に合わせて、どちらかを選べます。

さらにランチ限定で、シェフお任せの全5皿で構成される「BEYOND ESSENCE（ビヨンドエサンス）」も用意。「HRMT BEYOND」の世界観に初めて触れる人に向けたおすすめのコースと位置づけられています。