焼きしゃぶ、パエリア、雲白肉…それぞれのジャンルの料理で味わう「かごしま黒豚フェア」が11月1日スタート

公開 2026.11.01 文 playrelay編集部

「かごしま黒豚のパエリア」は、サツマイモ、スナップエンドウから醤油まで鹿児島産食材をふんだんに使用する。

食のプロがそれぞれの料理で表現する「かごしま黒豚フェア」

「かごしま黒豚」は、肉質に優れたバークシャー種にサツマイモを与え、手間をかけて育てられた日本を代表する高級ブランド豚です。赤身は筋繊維が細かく、歯切れの良さと濃厚なうま味を兼ね備えています。脂身にはほどよい弾力と豊かな甘味があります。この黒豚を、食のプロたちがそれぞれのジャンルの料理に仕立てて提供する「かごしま黒豚フェア」が、11月1日に始まります。主催は鹿児島県、運営は株式会社プレジデント社です。

各店舗では、かごしま黒豚を使ったメニューをアラカルト、またはコースの中のひと品として提供します。さらに、フェアメニューを注文すると、かごしま黒豚のハム・ソーセージセット（1万円相当）が抽選で当たるプレゼント企画も実施されます。

「かごしま黒豚のステーキ」は、まずはソースを付けずにそのまま味わい、かごしま黒豚のうま味を実感してほしい。

渋谷と西麻布の店は、炭火の焼きしゃぶとかごしま黒豚のパエリア

「新和食」をテーマに、さまざまな料理の要素を和食に取り込む「春秋渋谷文化村通」が用意するのは、「九条ネギの炭火焼きとかごしま黒豚の焼きしゃぶ」です。かごしま黒豚を炭火でさっと焼き上げ、炭火でじっくり焼いた九条ネギを添えます。香り高い九条ネギをかごしま黒豚で巻いて食べると、脂身と九条ネギの甘味が見事に調和し、噛みしめるほどに豊かな風味が広がります。和田吹風料理長は「かごしま黒豚は、脂が甘くて、赤身のうま味も強くおいしい。素材の持ち味がダイレクトに伝わる調理法にしました」と話しています。

店名：春秋渋谷文化村通
住所：東京都渋谷区道玄坂2‐23‐12 フォンティスビル1F
電話番号：03‐3770‐0019
営業時間：11:30～15:00、17:00～22:30／土曜、日曜、祝日17:00～22:00
定休日：第1日曜、第3日曜（月により変動有）、お盆、年末年始
アクセス：京王井の頭線「神泉駅」徒歩5分、JR、東京メトロ「渋谷駅」から徒歩8分

「GinaGina」の「かごしま黒豚のパエリア」は、目の前に置かれた瞬間から香ばしい香りに誘われるひと皿です。パエリアを炊き上げるのに使うのは、かごしま黒豚の背骨でとったスープです。かごしま黒豚のバラ肉を角煮にし、さらに鹿児島名物のさつま揚げをヒントにした「かごしま黒豚のさつま揚げ」もあしらっています。炊き上がりの熱々を取り分け、角煮と一緒に口に運ぶと、角煮はホロホロとほどけ、肉のうま味が染み込んだ米が至福の味わいをもたらします。高木薫シェフは「脂身のおいしいかごしま黒豚の魅力をスペイン料理で引き出すにはやっぱりパエリアですね」とコメントしています。このパエリアは、1万3200円と1万5800円のコースのひと品として提供されます。

店名：GinaGina（ジーナジーナ）
住所：東京都港区西麻布2‐26‐20 ドゥーエ西麻布II B1F
電話番号：03‐4500‐8808
営業時間：18:00～4:00（L.O.）、土曜18:00～21:00（L.O.）
定休日：日曜、祝日
アクセス：東京メトロ、都営地下鉄「六本木駅」から徒歩10分、東京メトロ「広尾駅」「表参道駅」「乃木坂駅」から徒歩13分

東十条と渋谷の店は、鉄板ステーキと中国料理のかごしま黒豚メニュー

九州各地の食材や名産品を使った料理が自慢の「ナイントリップカフェ」では、厚切りのかごしま黒豚を豪快に焼き上げた「かごしま黒豚のステーキ」を、ランチタイムとディナータイムの両方で味わえます。熱々の鉄板で運ばれてくる肩ロースは、脂の甘味と赤身のコクのバランスが絶妙です。このほか、ランチタイムにはかごしま黒豚の軟骨をとろとろになるまで煮込んだ「かごしま黒豚カレー」、ディナータイムにはかごしま黒豚のうま味をシンプルに味わえる「かごしま黒豚のローストポーク」が用意されています。

店名：ナイントリップカフェ（9 trip café）
住所：東京都北区東十条3‐3‐1 RJRプレシア東十条ガーデン1F
電話番号：03‐5944‐6969
営業時間：10:00～21:00（L.O.）、月曜11:00～21:00（L.O.）
定休日：不定休
アクセス：JR「東十条駅」より徒歩5分、東京メトロ「王子神谷駅」より徒歩10分

洗練された中国料理に多くのファンが集まる「オン・ザ・テーブル・チャイニーズ」の平賀大輔シェフは、「かごしま黒豚の脂は甘味があっておいしいだけでなく、食感が軽いのがいいですね」と語ります。その特徴を活かすためにシェフが選んだのが、四川料理の冷菜の定番「雲白肉（ウンパイロウ）」です。じっくり煮込んで冷ましたバラ肉をスライスしてキュウリとともに盛り付け、ショウガやネギなどを加えた香味ソースで仕上げます。この料理はアラカルトでの提供です。

コース料理には「かごしま黒豚の獅子頭（シーズートウ）」が用意されています。獅子頭とは肉団子のことで、粗みじん切りにしたかごしま黒豚でカニ肉を包み、油で揚げたあとに煮込むという手間のかかったひと品です。また、台湾料理で人気の魯肉飯をオリジナルの味付けで仕上げた「かごしま黒豚の魯肉飯（ルーローハン）」は、コース料理の〆のほか、アラカルトでも注文できます。オーダーせずにはいられないひと品です。