FARO銀座、日本人トリュフハンター厳選の白トリュフコースを2026年11月から提供
白トリュフ特別コースの詳細
「FARO」が提供する「FARO 白トリュフコース」は、秋冬の美食を象徴する白トリュフを主役とした内容です。特に、イタリア・アルバを拠点とする日本人トリュフハンター富松恒臣氏が厳選したアルバ産白トリュフがパスタ料理に使用されます。来店客の目の前で白トリュフを削りかけて仕上げる演出により、芳醇な香りと共に五感で楽しめる食体験が提供されると発表されています。
コースの概要は以下の通りです。
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提供期間: 2026年11月3日(火)〜12月18日(金)
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価格: 45,000円（税込・サービス料別）
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提供時間: ランチ（火曜日除く） / ディナー
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メニュー例:
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アミューズ
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百合根のフラン フォンデュータソース 白トリュフ
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カルネクルーダ 白トリュフ
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タヤリン または マッケロンチーニ アルバ産白トリュフ
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魚料理
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鶉または雉のロースト 白トリュフ
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このコースはグループ全員での注文が必要であり、メニュー内容は食材の仕入れ状況により変更される場合があります。また、アレルギー食材の内容によっては対応できない場合があり、「FARO白トリュフコース」はヴィーガン対応は提供されていません。
アルバ産白トリュフの希少性と富松恒臣氏の功績
白トリュフは、イタリア北西部ピエモンテ州に位置するアルバが世界最高峰の産地として知られています。人工栽培が極めて難しく、天然の森で収穫される希少な食材であり、土壌、樹木、降雨量、気温といった自然条件によって品質が大きく左右されるため、一つひとつ香りや個性が異なります。
この希少なアルバ産白トリュフを厳選するのが、日本人トリュフハンターの富松恒臣氏です。富松氏は長年にわたり現地のトリュフハンターや生産者との信頼関係を築き、自身も正式なライセンスを持つトリュフハンターとして活動しています。その知識と経験、トリュフ文化への貢献が評価され、日本人として初めて「アルバのトリュフとワインの騎士」の称号を授与されました。富松氏は、現地で香りや熟度、硬さ、重量感などを細かく見極め、最高の状態の白トリュフを選定しています。さらに、現地で買い付けた白トリュフを迅速な物流体制で日本へ届けることで、香り豊かな状態でレストランへ供給していると発表されています。
「FARO」のシェフ山口瑞樹氏は、白トリュフの真価は香りのピークを見極めながら一皿へ昇華することにあると述べており、富松氏が選び抜いたアルバ産白トリュフと出会えたことへの喜びと、素材への敬意を大切にしながら「FARO」ならではの表現で提供する意向を示しています。
店舗情報と予約について
「FARO」は、東京銀座資生堂ビル10階に位置するイノベーティブイタリアンです。特別コースの提供期間は2026年11月3日(火・祝)から12月18日(金)までで、予約は2026年9月1日(火)より開始されています。
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住所: 東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
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電話番号: 0120-862-150（国内通話のみ） / 03-3572-3911
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営業時間:
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ランチ: 12:00～15:00/L.O.13:00 ※火曜日除く
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ディナー: 18:00～22:00/L.O.19:30
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定休日: 日曜日・月曜日・夏季（8月中旬）・年末年始
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座席数: ダイニング28席
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その他のコース価格（2026年10月1日価格改定後）:
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ランチコース: 13,000円（税込）〜
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ディナーコース: 25,000円（税込）〜
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ペアリングコース（アルコール）: 12,000円（税込）〜
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ペアリングコース（ノンアルコール）: 9,000円（税込）〜
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サービス料: 12％
店舗の詳細情報は公式サイトをご確認ください。
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公式サイト: https://faro.shiseido.co.jp/
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Instagram: https://www.instagram.com/shiseido_faro/
確認しておきたい点: コースのメニュー内容は、食材の仕入れ状況により変更される可能性があります。また、アレルギー対応の可否については直接店舗への問い合わせが推奨されます。
