障がいのある人もない人も共に働く「しずくれすと結」が10月23日(金)オープン 発酵玄米お結びの美腸・発酵御膳を提供
大阪・東淀川区に、発酵玄米お結びの食堂が誕生
ドクターリセラ株式会社は、2026年10月23日(金)、大阪市東淀川区にレストラン「しずくれすと結 ～人と人、人と自然を結ぶ食堂～」をオープンします。看板は、発酵玄米のお結びと、自家製の美腸・発酵料理です。この店は、障がいのある人もない人も共に働くユニバーサルレストランとして運営されます。
ドクターリセラは、全国3,546店舗(2026年8月末時点)のエステティックサロンにコスメを供給している会社です。「ファンデーションのいらない肌づくり」をコンセプトに、無添加スキンケア化粧品の開発・卸売や通販事業を展開しています。ここでいう無添加とは、石油系合成界面活性剤、パラベン(防腐剤)を含む旧表示指定成分、合成香料、合成着色料、鉱物油の5つを使っていないことを指します。食の分野では、無添加にこだわった食のオンラインショップ「recella eats」も運営しています。
店内では、さまざまな障がいをもつ”キャスト”が、プロの料理人と一緒に料理やおもてなしを届けます。一人ひとりの個性や得意なことを活かしながら、働く喜びや人と人がつながる喜びを、食を通して届けていく方針です。障がいの有無にかかわらず、誰もが自分らしく活躍し、主役になれる場所を目指しています。
店舗概要
- 店舗名：しずくれすと結 ～人と人、人と自然を結ぶ食堂～
- グランドオープン日：2026年10月23日(金)
- 所在地：〒533-0033 大阪府大阪市東淀川区東中島1丁目8-22 グレート新大阪1F
- アクセス：JR「新大阪」駅 東口(南)より徒歩8分／大阪メトロ御堂筋線「西中島南方」駅 1番出口より徒歩9分／阪急「南方」駅より徒歩9分
- 営業時間：平日11:00～14:00
- メニュー：美腸・発酵お結び御膳 1,700円(メイン料理は日替わりで、その日の「肉料理」か「魚料理」から選べます)
- 問い合わせ：food@recella.jp
原点は2008年、アイスクリームひとつの「晩ご飯」
店の始まりは、2008年の出来事にさかのぼります。代表の奥迫哲也氏がコンビニで新入社員と偶然出会ったとき、その社員が手にしていたのはアイスクリームひとつでした。社員は屈託のない笑顔で「これが今日の晩ご飯なんです」と話し、奥迫氏はその言葉に大きな衝撃を受けたといいます。
「せめて一日一食だけでも、体に良い栄養のあるものを食べてほしい」。この想いから社員食堂が始まりました。その取り組みが社員食堂という枠を超えて少しずつ広がり、新たな形として生まれたのが「しずくれすと結」です。「一食を大切にする」という原点を受け継ぎながら、食を通じて人と人、人と自然を結び、日々の健やかさと心地よい時間を届けていくとしています。
お米、水、炊き方、発酵まで、一膳へのこだわり
料理のテーマは美腸と発酵です。自家製の発酵玄米やお味噌汁など、古くから伝わる発酵の力を活かしたメニューをそろえます。お米や野菜には、自社農園で農薬を使わずに育てたものをはじめ、提携農家が大切に育てた食材を使用しています。生産者の顔が見える食材を選び、素材の力を発酵でさらに引き出すことで、食べることが身体を整えるきっかけとなり、内側からの美しさにつながる料理を目指しています。
主役の発酵玄米には、大阪府の自社農園で無農薬栽培した希少米「イセヒカリ」を使っています。イセヒカリは、伊勢神宮の御神田で栽培されている品種として知られています。このお米を、同社オリジナルの「リセラウォーター」をブレンドした水で炊き上げ、じっくり発酵・熟成させます。仕上がりは、もちもちとした食感で、噛むほどに味わいが広がる発酵玄米です。料理や空間のプロデュースは、プロの料理人が担当しています。
くつろぎと癒やしを意識した店内
店内には、呼吸する木と言われる「音響熟成®木材」と、空気を整える壁と言われる「幻の漆喰®」を取り入れています。BGMには、モーツァルトの音楽に特殊音源を重ねたリラクゼーションプログラムの音楽を採用しました。さらに、段差や通路幅、カウンター、お手洗いなどにも配慮したバリアフリー環境を整え、車いすを利用する人をはじめ、誰もが安心して来店できるようにしています。
食材を育てる人、料理をつくる人、料理を届ける人、そして食事を楽しむ人。「しずくれすと結」は、一食を通して生まれるさまざまなつながりを大切にしながら、食を通じた新しい「結び」を届けていくとしています。
出典：ドクターリセラ株式会社
