高知の老舗「スパゲティハウスアーリオ」が事業承継、9月20日グランドオープン

公開 2026.09.09 文 playrelay編集部

事業承継の背景と継承の理念

「スパゲティハウスアーリオ」の事業承継は、高知県事業承継・引継ぎ支援センターを通じた後継者募集をきっかけに、2025年11月に始まりました。長年にわたり世代を超えて愛されてきたこの店の後継者として白羽の矢が立ったのは、現在店長を務める黒澤泰嘉氏です。

合同会社エクスライドは、今回の承継において、単に店名やレシピを受け継ぐだけでなく、前オーナーが築き上げてきたお客様との関係、取引先とのご縁、店の雰囲気、そして「アーリオで過ごした時間」という個々の記憶までを大切に引き継ぐことを重視していると述べています。その上で、これまでの人気メニューを維持しつつ、高知の新鮮な食材や若い料理人の感性を取り入れた新しい料理を加え、次の世代にも長く愛される店を目指すとしています。

黒澤氏は2026年7月から前オーナーのもとで厨房に入り、味や調理手順だけでなく、接客、仕込み、オペレーション、お客様との距離感など、現場でしか学べないことを一つずつ引き継いできたとのことです。

石積みの外壁が特徴的な建物で、上部にはイタリア国旗を模した「SPAGHETTI HOUSE ア・リーオ」の看板がある

メニューの刷新とディナー営業の拡充

新しい「スパゲティハウスアーリオ」では、「何を残し、何を新しく加えるのか」という点を熟考したと発表されています。長年愛されてきた人気メニューはそのままに、黒澤氏の経験と高知ならではの食材を融合させた新しいメニューが加わります。

受け継がれる人気メニュー

ランチの中心となるスパゲティでは、多くの顧客に親しまれてきた味が引き継がれます。代表的なメニューは以下の通りです。

ツナとベーコンのパスタ
炭焼き風カルボナーラ

白い皿に盛られたベーコンとキノコのパスタ

白い皿に盛られたクリーミーなソースのスパゲッティ、カルボナーラ

高知の食材を取り入れた新メニュー

高知らしさを感じられるメニューとして、「高知しらすと大葉のペペロンチーノ」が新たに提供されます。しらすの旨味と大葉の香りを生かした一皿で、今後も高知県産の旬野菜や魚介を取り入れ、イタリア料理の技法で新しい楽しみ方を提案していくとしています。

白地に模様の入った皿に盛り付けられたスパゲッティです。鮮やかな赤色のいくら、白いしらす、そして緑色の大葉がたっぷりとトッピングされており、見た目にも美しい和風パスタです

11月からのディナー通常営業

9月・10月はランチ営業が中心で、ディナーは予約制で対応します。そして、2026年11月からは17時30分から21時30分までディナーの通常営業を開始する予定です。

夜の「アーリオ」では、高知の新鮮な食材をイタリア料理の技法で表現し、前菜、肉料理、魚料理、パスタ、デザートまで、ランチとは異なるパスタ以外の料理も楽しめる店を目指すとしています。料理に合わせて気軽に楽しめるワインやカクテルなどのドリンクも用意し、日常の中で利用できる店づくりを目指すとのことです。

木製のテーブルに並べられた豪華な洋食のコース料理の俯瞰写真

店舗情報と地域への貢献

合同会社エクスライドは、今回の事業承継が一軒の飲食店の刷新にとどまらず、地域で長く愛され、事業として継続する可能性のある店が後継者不足で閉店せざるを得ないケースを減らし、地域経済を動かす一助となることを目指していると発表しました。

営業日程

期間	ランチ営業時間	ディナー営業時間	定休日
2026年9月10日（木）～9月30日	11:00～15:00（L.O.14:30）	予約制	月曜日・火曜日
2026年10月1日～10月31日	11:00～15:00（L.O.14:30）	予約制	月曜日・火曜日
2026年11月1日～	11:00～15:00（L.O.14:30）	17:30～21:30（L.O.21:00）	月曜日・火曜日